말돈 소금, 말돈 솔트의 유래, 역사, 제조방법, 종류, 맛 비교: 훈제, 바다 조각

고깃집에 가면 요즘 말돈 소금이라고 부르는 소금을 종종 볼 수 있습니다. 음식점에서 먹는데만 급급했었는데, 문득 말돈 소금이 무엇인지 궁금하더라고요. 그래서 이번 포스팅에서는 말돈 소금이 무엇인지, 말돈 소금 역사부터 종류, 맛 비교까지 해보려 합니다.

말돈 소금의 역사

말돈소금은 연간 약 700만t이 생산될 정도로 생산량이 많고 전세계에서 인지도가 가장 높은 소금 브랜드입니다. 말돈 소금은 어떻게 탄생하게 되었을까요? 역사를 먼저 살펴볼까요?

말돈소금은 영국의 고급 소금으로써 1882년에 설립된 말돈 솔크 크리스털 컴퍼니(Maldon Salt Crystal Company)에서 생산을 시작했습니다. 1882년부터 현재까지 4대째 가족기업으로 운영 중이고 2012년에는 영국 왕실에 납품하는 상인에게만 부여되는 영예인 로열 워런트라는 왕실 인증표도 받았습니다.

말돈 소금이라고 이름이 붙여진 데에는 말돈 소금이 생산되는 지역과 관련이 있습니다. 말돈 소금이 만들어지는 지역이 영국 에식스 카운티 블랙워터 강 하구에 위치한 말돈 마을이기 때문에, 이 마을의 이름을 따서 말돈 소금이라고 이름 붙인 것입니다.

말돈 소금 만드는 법 : 제조 방법, 자염 방식

말돈 소금은 우리가 잘 아는 천일염 제조 방식처럼 바닷물을 증발시켜서 제조하는 것이 아니라 끓여서 만드는 자염방식으로 만든 소금입니다.

먼저 말돈소금을 제조할 때는 바닷물을 공장으로 가져와서 먼저 불순물을 빼냅니다. 그 뒤에 가열과 냉각을 반복하여 남은 불순물을 제거하는데, 이 온도조절 같은 방법이 바로 말돈소금을 다른 소금과 차별화시키는 비법이라고 합니다. 그 과정에서 결정화된 소금 결정을 건져내어 물기를 뺀 뒤에 오븐에 넣어 건조해서 마무리를 하는 방식으로 완성됩니다. 

이렇게 만들어진 말돈 소금은 속이 빈 피라미드 모양으로 만들어지는데, 알갱이가 크지만 얇고 불규칙하다는 특징이 있습니다. 또한 미네랄 성분이 많지만 염도가 낮기 때문에 음식을 장식하거나 찍어먹기에도 적당합니다.

말돈 소금의 종류 및 맛 비교

말돈 소금에는 말돈 바다소금 조각(Maldon Sea Salt Flakes)과 말돈 훈제 바다 소금(Maldon Smoked Sea Salt) 이렇게 두 가지 종류가 있습니다. 아래 사진이 두 상품의 케이스입니다. 깔끔하게 생겼죠~?

말돈 소금 상품 종류 : 말돈 바다 소금 조각, 훈제 바다 소금
말돈 소금 상품 종류 : 말돈 바다 소금 조각, 훈제 바다 소금

두 소금 전부 공통적으로 말돈 소금이기 때문에 부드러우면서 잘 부서지는 특징과 함께 천일염보다는 덜 짜고 덜 씁쓸한 맛이 납니다. 그럼 각각의 맛은 어떨까요?

◆ 말돈 바다소금 조각
– 부드럽고 바삭한 식감을 느낄 수 있고 신선하면서 깔끔한 바다의 짠맛을 느낄 수 있다고 해요.

◆ 말돈 훈제 바다소금
– 오크나무 위에서 부드럽게 훈제하여 풍부하고 세련된 풍미를 느낄 수 있다고 해요.

말돈 훈제 바다소금은 한 번도 먹어본 적이 없는데, 소금에서 훈제 향이 난다니 어떤 맛일지 궁금합니다. 나중에 기회가 된다면 인터넷으로 주문해서 한번 먹어봐야겠습니다.

그럼 말돈소금의 역사, 종류, 맛 비교에 대한 포스팅을 마치도록 하겠습니다.

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